Chefs revisitam receitas, ingredientes e tradições de diferentes regiões do país na 10ª edição do festival
Barreado do Paraná, moqueca, pirarucu, carne de sol, pamonha, guariroba e baru. Na 10ª edição da Goiânia Restaurant Week, o tema “Brasil de Norte a Sul” ganhou forma nos menus week criados pelos restaurantes participantes. Até 11 de outubro, receitas, ingredientes e referências de diferentes regiões do país aparecem em preparações tradicionais e releituras contemporâneas.
A edição reúne 30 restaurantes participantes e propõe uma viagem pela diversidade da gastronomia brasileira. Em alguns menus week, os chefs buscaram pratos diretamente associados a determinados estados. Em outros, ingredientes regionais foram combinados a novas técnicas e apresentações, sem perder a referência de origem.
As diferentes interpretações do tema aparecem, por exemplo, nos menus week do Corrillo Tapas, Sax Coffee & More, Las Nenas e Restaurante Ipê, do Castro’s Park Hotel, que trazem referências do Sul, do Cerrado, da Amazônia e do Nordeste. Em outros restaurantes participantes, receitas e ingredientes regionais também ajudam a percorrer diferentes sabores do país.
Do Paraná ao Cerrado
No Corrillo Tapas, o Sul aparece por meio do barreado, prato tradicional do Paraná marcado pelo longo cozimento da carne. Em vez de recorrer ao churrasco, uma das associações mais imediatas quando se fala na gastronomia da região, o chef e proprietário Brenno Trindade buscou uma referência menos óbvia. “Eu poderia ficar numa zona de conforto, fazer um churrasco, uma carne na brasa, e falar que é churrasco do Sul. Mas quis ir mais a fundo e mostrar que o Brasil é realmente maior”, afirma.
A versão criada para o festival preserva ingredientes e características do preparo original, como bacon, cebola, cominho e o longo tempo de cocção, mas ganha uma apresentação própria do Corrillo. A carne é desfiada e prensada, em uma releitura adaptada à linguagem da casa.
No Sax Coffee & More, a proposta foi percorrer diferentes regiões dentro do mesmo menu. O “Sabores do Cerrado” reúne sobrecoxa de frango, pamonha assada com linguiça fresca e vinagrete de guariroba. O “Baião da Terra” revisita referências nordestinas com arroz, feijão-fradinho, queijo coalho, banana-da-terra, shiitake e farofa de castanhas. Já a “Brisa Amazônica” combina camarões, manga, tapioca, cebola roxa e folhas.
Segundo Paulo Renato Alves, proprietário do Sax Coffee & More, essa viagem foi pensada desde o início. “A ideia era valorizar ingredientes e preparos que remetem às nossas origens, do camarão e da tapioca do Norte ao baião e à cocada nordestinos, passando pelo Cerrado, por Minas e pelo Sul, criando um menu que tivesse unidade, mas que também revelasse a diversidade da cozinha brasileira”, explica.
Para ele, o “Sabores do Cerrado” é a preparação que melhor traduz a proposta da edição. “Ele reúne ingredientes muito ligados a Goiás e ao Cerrado, como a pamonha e a guariroba, mas apresentados de uma forma contemporânea. É essa mistura entre origem, memória e uma nova leitura que representa o nosso ‘Brasil de Norte a Sul’.”
Moqueca, Amazônia e sabores do Nordeste
No Las Nenas Restaurante, a moqueca ganhou uma interpretação vegetariana. O palmito pupunha assume o protagonismo, acompanhado por elementos como banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê.
Carô Borges, chef e proprietária do restaurante, explica que não houve a intenção de reproduzir especificamente a moqueca baiana ou a capixaba. O ponto de partida foi justamente a memória que o prato ocupa na cozinha brasileira. “A moqueca é um prato que carrega diferentes identidades pelo Brasil, e nossa intenção não foi reproduzir especificamente a tradição baiana ou capixaba, mas partir dessa memória tão brasileira para criar um prato com a nossa linguagem: saboroso, acolhedor e com ingredientes que conversam entre si”, afirma.
A versão vegetariana também foi uma escolha deliberada. “Queríamos mostrar que um prato vegetariano pode ter tanta presença, sabor e identidade quanto qualquer outro. A moqueca tem uma construção muito rica de aromas, caldo e temperos, e percebemos que ela funcionava muito bem sem uma proteína animal”, explica Carô.
Para a chef, essa pluralidade ajuda a traduzir o próprio tema do festival. “O Brasil não tem uma cozinha única: temos ingredientes, técnicas e tradições muito diferentes de uma região para outra.”finaliza a chef.
No Restaurante Ipê, do Castro’s Park Hotel, o menu foi planejado especialmente para a Restaurant Week pelos chefs Breno Machado e Claudio Fontenelle, que também participou da elaboração dos pratos e soma 38 anos de atuação no restaurante. A proposta percorre diferentes regiões brasileiras, combinando ingredientes nacionais a uma apresentação contemporânea.
O Norte aparece no “Pirarucu Amazônico”. O peixe, de carne branca, firme e sabor delicado, é combinado a um molho apimentado de leite de coco e purê de banana, composição pensada para equilibrar o dulçor da fruta, a picância do molho e a leveza do pirarucu. “O pirarucu é um peixe que virou símbolo não só da culinária nortista, mas um sinônimo de gastronomia brasileira como um todo”, explica Breno Machado.
Já o Centro-Oeste aparece no filé com molho de jabuticaba, acompanhado por purê de batata-baroa, queijo provolone e crispy de alho-poró. Segundo o chef, é justamente o molho de jabuticaba que faz a ligação com a região e une os diferentes elementos da preparação.
O baru também ganha espaço no menu. A castanha, abundante no Cerrado brasileiro, entra na proposta como forma de valorizar um ingrediente regional que ainda tem menos visibilidade do que outras castanhas brasileiras.
O Nordeste aparece em outra criação: a carne de sol produzida na própria casa com carne Angus, acompanhada de purê de abóbora com especiarias, vinagrete de caju e picles de maxixe. Para Breno, é um dos pratos mais elaborados do menu. “A intenção foi fazer um menu com a cara do Restaurante Ipê, trazendo uma pegada mais contemporânea para a montagem de cada prato, tendo como inspiração as diferentes regiões brasileiras”, afirma.
O menu reúne ainda ingredientes como jabuticaba, baru, caju, maxixe, banana-da-terra e carne de sol, trabalhados com técnicas clássicas e adaptações à identidade do Restaurante Ipê.
Outros caminhos pelo Brasil
As referências ao tema também aparecem em outros menus week disponíveis nesta edição.
No Murano Premium Restaurante, a moqueca de camarões é servida com arroz de coco e farofa crocante de banana. Outra opção da casa, a picanha piemontese, leva castanhas-do-Pará.
Na Casa Cortela, o pirarucu aparece grelhado à laranja-Bahia, acompanhado de rigatoni ao creme de queijos. Já o Recreio Bar aposta no “Arroz de Mineiro”, preparado com embutidos, caldo de porco, costelinha na brasa, quiabo tostado, farofa de milho e requeijão.
No Manda Picanha, uma das opções traz bife ancho sobre tutu cremoso. Na sobremesa, a combinação de queijo e goiabada reaparece em uma versão de cheesecake Romeu e Julieta.
O Bianco Ristorante aproxima referências brasileiras da cozinha italiana no risoto de costela com stracciatella de queijo coalho. Outra preparação combina peixe grelhado, mandioquinha e laranja-Bahia.
No Lott Happy Food Place, o pão de queijo ganha versão de panini com linguiça e requeijão moreno. Castanha de caju, coco e doce de leite também aparecem entre os ingredientes escolhidos para o menu.
Já no Alma Boutique Bar, ingredientes como urucum, abóbora e coco entram nas preparações desenvolvidas para a edição. Um dos pratos principais leva peito de frango recheado com mousse de urucum e purê de abóbora cabotiá, enquanto outra opção combina filé, camarão e arroz cremoso de coco queimado.
Entre receitas reconhecidas, ingredientes do Cerrado, sabores amazônicos e releituras, os menus week mostram diferentes interpretações de um país cuja gastronomia muda de região para região e carrega influências, ingredientes e modos de preparo distintos.
A 10ª Goiânia Restaurant Week segue até 11 de outubro. O público pode escolher entre três categorias de menus week completos, com entrada, prato principal e sobremesa. O Menu Tradicional custa R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar; o Menu Plus, R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar; e o Menu Premium, R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar.
Além da proposta gastronômica, a edição incentiva a doação de R$ 2 para a Vila São Cottolengo a cada menu vendido. A contribuição pode ser feita diretamente à instituição por meio das informações disponibilizadas nos menus week dos restaurantes participantes.
A Goiânia Restaurant Week conta com patrocínio da Ambev, com Stella Artois e Corona Cero, Del Maipo e Getnet. O QS Marista é o hotel oficial; Clube UOL, Gira e We OOH são media partners; e a Vila São Cottolengo é a instituição beneficiada pela ação social.
Restaurantes participantes
Alma Boutique Bar — @alma.boutiquebar
Bianco Ristorante — @biancoristorante_
Botelli — @botellirestaurante
Casa Cortela — @casacortela
Corrillo Tapas — @corrillo_tapas
El Argentino – Bueno — @elargentinogoiania
El Argentino – Lozandes — @elargentinogoiania
El Argentino Restaurante – Oeste — @elargentinogoiania
Forneria 1121 — @forneria1121
Giulí Osteria — @giuliosteria
Hattori Sabores do Japão — @hattorirestaurante
Itadaku Sushi Fusion — @itadakusushi
Izu Japanese Food – Jd Goiás — @izujapanese
Lambretta Cozinha — @lambrettacozinha
Las Nenas Restaurante — @lasnenasrestaurante
Lott Happy Food Place — @lottbistro
Manda Picanha – Bueno — @mandapicanha
Manda Picanha – Passeio — @mandapicanha
Melt Cozinha de Fogo — @meltgoiania
Mequetrefe Bar e Restaurante — @mequetrefeflamboyant
Murano Premium Restaurante — @muranopremiumrestaurante
Nazo Japanese Food – Goiânia — @nazogoiania
Nino Cucina — @ninocucina
Pop Coffee Buena Vista — @popcoffeegoiania
Recreio Bar — @playnorecreio
Restaurante Ipê – Hotel Castro’s Park — @ipecastros
Sax Coffee & More — @sax_coffee
Voya Restaurante — @voyagoiania
Zen Adega e Restaurante — @zenadegaerestaurante
Empório & Trattoria do Lago Carnes Nobres — @emporiodolago.carnesnobres
Serviço
10ª Goiânia Restaurant Week
Quando: 11 de setembro a 11 de outubro de 2026
Tema: Brasil de Norte a Sul
Menus: Tradicional, Plus e Premium
Valores: de R$ 59,90 a R$ 115
Informações: restaurantweek.com.br
Instagram: @restaurantweekbrasil Fotos e legendas
